NOS PRODUITS KOJI
Nouvelles
Atelier Sep Session 2 : Mushroom Shoyu Koji Workshop
Célébrez les saveurs de l’automne avec un atelier pratique de fermentation japonaise !
À partir de riz koji déshydraté, de sauce soja et d’un mélange de champignons séchés, vous préparerez votre propre Shoyu Koji aux champignons, riche en umami profond et en délicieuses saveurs saisonnières.
Vous préparerez votre propre lot pendant l’atelier et pourrez également déguster un réconfortant repas japonais de type teishoku !
🥈 Pâte à tartiner au cacao Amazake – Lauréat du prix de l'innovation argent au SIAL 2025 !
Nous sommes fiers d’annoncer que notre Tartinade Cacao à l’Amazake a remporté le Prix Argent de l’Innovation au SIAL 2025, l’un des salons les plus prestigieux au monde dédiés à l’innovation alimentaire.
Tokyo Sake Challenge — Prix Platine
Nous sommes honorés d’annoncer que nous avons reçu le Prix Platine au Tokyo Sake Challenge @sakechallenges.
Cette reconnaissance représente énormément pour nous, en tant que petite brasserie artisanale basée à Montréal, profondément engagée dans les traditions de la fermentation japonaise et l’innovation locale.
Et ce n’est que le début — nous travaillons actuellement au lancement de notre saké via la SAQ et des agents sélectionnés, et espérons le rendre bientôt disponible partout au Québec.
Merci à toutes les personnes qui nous ont soutenus dans ce parcours. De nouvelles étapes passionnantes arrivent très bientôt.
Découvrez nos ateliers
Ateliers de fermentation de San-Ô
Chez San-Ô, nous organisons deux ateliers chaque mois, chacun mettant à l’honneur une technique de fermentation différente et de délicieux plats préparés avec ce que nous créons ensemble. Venez apprendre, goûter et découvrir de nouvelles façons d’intégrer la fermentation à votre cuisine de tous les jours. ✨
Découvrir l’atelier privé →
À PROPOS DE KOJI
Le « koji » est un élément fondamental de la cuisine japonaise, essentiel à la production de saké, de sauce soja, de miso et bien d'autres produits. Cette alchimie culinaire commence par du riz cuit inoculé avec de l'Aspergillus oryzae, un champignon qui confère à l'ingrédient des qualités uniques.
Recommandations
À PROPOS DU MISO
Le miso est une pierre angulaire très appréciée de la cuisine japonaise, une pâte onctueuse élaborée grâce à l'art ancestral de la fermentation. Fabriqué à partir de graines de soja, de riz, d'orge ou d'autres céréales, le miso n'est pas seulement un aliment de base, mais aussi un puissant exhausteur de saveur, apportant de profondes notes umami à vos plats.
Pourquoi le miso ?
À PROPOS D'AMAZAKE
L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle à base de riz fermenté, souvent appréciée pour sa saveur naturellement sucrée et sa texture crémeuse. Il est créé par un processus de fermentation impliquant du riz cuit et du koji (Aspergillus oryzae), qui transforme l'amidon du riz en sucres.
Cette délicieuse boisson est non seulement délicieuse mais également pleine de nutriments !
RECETTE
Le koji n'est pas seulement un ingrédient clé pour les aliments fermentés japonais, mais il est également de plus en plus courant chez les chefs d'utiliser le koji comme attendrisseur / exhausteur d'umami dans tous les types de cuisine.
FERMENTATION
Les aliments fermentés sont bien établis partout dans le monde depuis des milliers d'années. Ces dernières années, il y a eu une plus grande pression pour sensibiliser le public au koji, en particulier avec NOMA à Copenhague et Jeremy Umansky avec Koji Alchemy .
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