Notre koji de riz de qualité supérieure est minutieusement inoculé avec des spores de Aspergillus oryzae (koji), produisant un mélange équilibré d'enzymes amylase et protéase. Ce riz spécialement conçu est parfait tant pour la brasserie traditionnelle de sake que pour des applications culinaires polyvalentes, telles que le Shio Koji (koji au sel), offrant une qualité et une fonctionnalité exceptionnelles.
L’amylase convertit efficacement l'amidon en sucres, tandis que la protéase décompose les protéines, facilitant ainsi un processus de fermentation fluide. Cette action enzymatique double garantit un développement optimal des saveurs et une amélioration de la texture, élevant ainsi vos préparations de sake maison et de koji au sel à un niveau supérieur.
Idéal pour la brasserie de sake, le koji au sel (shio koji) et diverses autres fermentations, notre koji premium exploite toute la puissance de la fermentation pour améliorer le goût et la texture de vos créations. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, ce koji offre des résultats supérieurs pour tous vos besoins culinaires.