Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit les deux enzymes (amylase et protéase) en bon équilibre. Ainsi, il est plutôt orienté vers la fabrication de sel koji et au brassage du saké maison.
Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit les deux enzymes (amylase et protéase) en bon équilibre. Ainsi, il est plutôt orienté vers la fabrication de sel koji et au brassage du saké maison.