Ce riz koji est soigneusement inoculé avec Aspergillus oryzae (spores de koji), produisant un équilibre harmonieux entre les enzymes amylase et protéase. Conçu avec précision, il est idéal aussi bien pour le brassage traditionnel du saké que pour des applications culinaires variées, comme le shio-koji (sel koji), garantissant une qualité et une fonctionnalité exceptionnelles.
Un Pouvoir Enzymatique pour des Saveurs Intenses
L’amylase transforme efficacement l’amidon en sucres, tandis que la protéase décompose les protéines, facilitant un processus de fermentation fluide. Cette double action enzymatique assure un développement optimal des saveurs et une amélioration des textures, sublimant vos préparations de saké maison et de sel koji.
Une Polyvalence pour l’Excellence Culinaire
Parfait pour le brassage du saké, la préparation du sel koji et diverses fermentations, notre riz koji premium exploite tout le potentiel de la fermentation pour intensifier le goût et la texture de vos créations. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier passionné, ce riz koji vous offre des résultats supérieurs pour toutes vos expériences culinaires.