FAQ

1. Koji pour miso et marinades Profil enzymatique : Ce koji est riche en enzymes protéases, très efficaces pour décomposer les protéines. Il est donc idéal pour attendrir les viandes, les poissons et d’autres protéines, ainsi que pour la préparation du miso. Utilisation : Idéal pour faire mariner les viandes, les poissons et les légumes, car son action protéolytique prononcée améliore la texture et la saveur. Il convient également à la préparation du miso et du garum.

2. Koji pour amazake Profil enzymatique : Ce koji est particulièrement riche en enzymes amylases, qui transforment les amidons en sucres naturels. Il est parfait pour préparer de l’amazake, avec une saveur naturellement douce et délicate, sans sucre ajouté. Utilisation : Conçu pour fermenter des boissons sucrées comme l’amazake, grâce à sa capacité à libérer les sucres contenus dans les céréales ou le riz.

3. Koji tout usage Profil enzymatique : Équilibré en protéases et en amylases, ce koji offre une grande polyvalence. Son profil équilibré le rend adapté à de nombreuses fermentations à base de koji ainsi qu’au brassage du saké. Utilisation : Idéal pour une utilisation générale en cuisine, notamment dans les sauces, les marinades et les condiments comme le miso et l’amazake, ainsi que pour le brassage du saké.

Pour réhydrater le riz koji séché, la quantité d’eau varie selon le type de fermentation que vous préparez.

Pour le miso, nous recommandons d’ajouter 10 % d’eau afin de réhydrater le koji. Par exemple, pour 100 g de riz koji, ajoutez simplement 10 ml d’eau. Laissez-le s’hydrater pendant environ 10 minutes avant de l’utiliser.

Pour l’amazake et le saké, il n’est pas nécessaire de réhydrater le koji au préalable, puisque l’eau est déjà ajoutée durant le processus de fermentation.

Afin de préserver la qualité et la durée de conservation de votre riz koji, veuillez suivre ces recommandations.

Contenant hermétique : Conservez le riz koji dans un contenant hermétique afin de le protéger de l’humidité et des contaminants. Un pot en plastique ou en verre bien fermé permet de préserver sa fraîcheur.

Réfrigération : Si vous prévoyez conserver le riz koji pendant une longue période, vous pouvez le placer au réfrigérateur afin de réduire les risques d’altération, particulièrement dans les climats chauds ou humides. Assurez-vous que le contenant soit bien fermé pour éviter toute humidité.

Période d’utilisation recommandée : Pour de meilleurs résultats, essayez d’utiliser le riz koji dans les 6 mois suivant l’achat afin de maintenir une activité enzymatique optimale.

En suivant ces quelques conseils, vous pourrez préserver la qualité et l’activité de votre riz koji après l’ouverture et obtenir d’excellents résultats de fermentation.

Oui, le riz koji a une durée de conservation, mais il n’a pas de date d’expiration stricte comme certains autres produits. Il est plutôt recommandé de l’utiliser dans un certain délai pour assurer sa puissance et son efficacité lors de la fermentation.

Pour le riz koji San-O, nous recommandons de l’utiliser dans les 6 mois suivant l’achat pour obtenir les meilleurs résultats. Avec le temps, les enzymes du riz koji peuvent perdre une partie de leur activité, ce qui peut affecter la qualité de la fermentation. Toutefois, s’il est conservé correctement dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique, le riz koji peut rester efficace plus longtemps, même après ouverture.

Nous organisons des ateliers deux fois par mois. Cliquez sur l’onglet Ateliers pour voir les détails des prochains ateliers et les dates à venir.

Vous pouvez également obtenir des informations sur nos ateliers par l’intermédiaire de nos réseaux sociaux (@labrasseriesan_o) et de notre infolettre. Suivez-nous sur les réseaux sociaux et inscrivez-vous à notre infolettre pour rester informé(e) des prochains ateliers, événements et annonces spéciales.

Selon le statut de votre commande, il pourrait être possible de la modifier ou de l’annuler. Veuillez nous contacter en indiquant votre numéro de commande afin que nous puissions vous aider.

Les délais de livraison après l’expédition varient selon votre emplacement et les conditions du transporteur. Les informations de suivi vous seront envoyées dès que votre commande aura été expédiée.

Les frais de livraison varient selon l’adresse de livraison et le contenu de votre commande. Le montant final sera affiché lors du passage à la caisse.

Veuillez conserver le produit au réfrigérateur dès sa réception.

L’admissibilité à un retour ou à un échange dépend de l’état du produit et des détails de votre commande. Veuillez nous contacter avec les informations pertinentes afin que nous puissions vous aider.