Nos produits
événements à venir
L'atelier Saké & Doburoku
Madame Saké, Kuniko-san, est une véritable ambassadrice du saké au Québec. À l'atelier, vous apprendrez le rôle indispensable du koji dans la production de saké et d'autres produits alimentaires, ainsi qu'une boisson originaire du saké : le doburoku.
À PROPOS DE KOJI
Le "koji" est une pierre angulaire de la cuisine japonaise, essentiel à la production de saké, de sauce soja, de miso, et bien plus encore. Cette alchimie culinaire commence avec du riz cuit inoculé avec l'Aspergillus oryzae, un champignon qui infuse l'ingrédient de qualités uniques.
Recommandations
À PROPOS DU MISO
Le miso est un assaisonnement japonais traditionnel (pâte épaisse), produit par la fermentation de graines de soja avec du sel et du kōji, dans sa forme la plus élémentaire.
Pour en savoir plus sur la recette du miso et du miso DIY,
ABOUT AMAZAKE
Amazake is a traditional Japanese drink made from fermented rice, often enjoyed for its naturally sweet flavor and creamy texture. It is created through a fermentation process involving cooked rice and koji (Aspergillus oryzae), which converts the starches in the rice into sugars.
This delightful beverage is not only delicious but also packed with nutrients!
RECETTE
Le koji n'est pas seulement un ingrédient clé pour les aliments fermentés japonais, mais il est également de plus en plus courant chez les chefs d'utiliser le koji comme attendrisseur / exhausteur d'umami dans tous les types de cuisine.
FERMENTATION
Les aliments fermentés sont bien établis partout dans le monde depuis des milliers d'années. Ces dernières années, il y a eu une plus grande pression pour sensibiliser le public au koji, en particulier avec NOMA à Copenhague et Jeremy Umansky avec Koji Alchemy .