NOS PRODUITS KOJI
BIÈRE KOJI
Nouvelles
🥈 Pâte à tartiner au cacao Amazake – Lauréat du prix de l'innovation argent au SIAL 2025 !
Nous sommes fiers d’annoncer que notre Tartinade Cacao à l’Amazake a remporté le Prix Argent de l’Innovation au SIAL 2025, l’un des salons les plus prestigieux au monde dédiés à l’innovation alimentaire.
Bientôt du saké montréalais
La Presse a mis en avant La Brasserie San‑Ô Saké Inc. dans un article consacré à l’innovation, soulignant son projet de production de saké authentique de style japonais à Montréal. L’article montre comment l’entreprise combine les techniques traditionnelles de brassage du saké avec des ingrédients locaux et des pratiques durables, apportant une touche artisanale unique au marché canadien des boissons alcoolisées.
L'atelier d’Amazaké
Atelier Amazake : Découvrez le secret de la fermentation japonaise
Rejoignez-nous pour une expérience immersive autour de l’« IV à boire » — l’Amazake. Découvrez l’art ancien de la fermentation du Koji, reconnu pour sa douceur naturelle, ses probiotiques et ses incroyables bienfaits pour la santé.
Atelier : Samedi 28 février | 10h30 (environ 1h30)
À PROPOS DE KOJI
Le « koji » est un élément fondamental de la cuisine japonaise, essentiel à la production de saké, de sauce soja, de miso et bien d'autres produits. Cette alchimie culinaire commence par du riz cuit inoculé avec de l'Aspergillus oryzae, un champignon qui confère à l'ingrédient des qualités uniques.
Recommandations
À PROPOS DU MISO
Le miso est un assaisonnement japonais traditionnel (pâte épaisse), produit par la fermentation de graines de soja avec du sel et du kōji, dans sa forme la plus élémentaire.
Pour en savoir plus sur la recette du miso et du miso DIY,
À PROPOS D'AMAZAKE
L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle à base de riz fermenté, souvent appréciée pour sa saveur naturellement sucrée et sa texture crémeuse. Il est créé par un processus de fermentation impliquant du riz cuit et du koji (Aspergillus oryzae), qui transforme l'amidon du riz en sucres.
Cette délicieuse boisson est non seulement délicieuse mais également pleine de nutriments !
RECETTE
Le koji n'est pas seulement un ingrédient clé pour les aliments fermentés japonais, mais il est également de plus en plus courant chez les chefs d'utiliser le koji comme attendrisseur / exhausteur d'umami dans tous les types de cuisine.
FERMENTATION
Les aliments fermentés sont bien établis partout dans le monde depuis des milliers d'années. Ces dernières années, il y a eu une plus grande pression pour sensibiliser le public au koji, en particulier avec NOMA à Copenhague et Jeremy Umansky avec Koji Alchemy .