Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit une quantité plus importante de protéase (une enzyme qui décompose les protéines). Il est idéal pour la fabrication de miso et de marinades.
Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit une quantité plus importante de protéase (une enzyme qui décompose les protéines). Il est idéal pour la fabrication de miso et de marinades.