Koji de riz (pour Miso, Marinade)

Notre Koji de riz artisanal est soigneusement inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). Ce koji est spécifiquement conçu pour maximiser la production d'enzymes protéases, essentielles à la dégradation des protéines. Cela rend notre koji idéal pour créer un miso riche et complexe, améliorer les marinades et rehausser d'autres applications culinaires où la dégradation des protéines est primordiale.

Grâce à un processus de fermentation raffiné, l'augmentation de l'activité des protéases dans notre riz koji garantit une transformation efficace des protéines en acides aminés savoureux, apportant à vos plats une profondeur et un umami qui rehausseront aussi bien la cuisine traditionnelle que moderne. Que vous fermentiez des fèves de soja pour le miso ou prépariez des marinades pour des viandes savoureuses, notre Koji Artisanal améliore la saveur, la texture et l'expérience culinaire globale grâce à ses propriétés enzymatiques supérieures.