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Koji de riz (pour Amazaké)
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Koji de riz (pour Amazaké)

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Riz koji artisanal inoculé de spores de koji (Aspergillus oryzae). / Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.

Ce koji produit une plus grande quantité d'amylase (une enzyme qui décompose l'amidon), idéale pour faire de l'Amazake .