Riz koji artisanal inoculé de spores de koji (Aspergillus oryzae). / Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit une plus grande quantité d'amylase (une enzyme qui décompose l'amidon), idéale pour faire de l'Amazake .