L'amazake est une boisson/condiment à base de riz fermenté traditionnel japonais, à base de riz cuit à la vapeur, de koji et d'eau. Le processus de fermentation convertit les amidons du riz en sucres, ce qui donne un sirop sucré et crémeux. Il a un goût naturellement sucré, semblable à celui d’un riz au lait sucré ou d’un vin de riz sans alcool. L'Amazake est souvent consommé comme boisson nutritive et énergisante. Il est riche en vitamines, minéraux et enzymes bénéfiques. Il peut être dégusté chaud ou froid et est parfois aromatisé avec des ingrédients supplémentaires comme du gingembre ou des fruits, également utilisés dans divers desserts ou comme base de smoothies.