Craft koji rice inoculated with koji spore (Aspergillus oryzae). / Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit un quantité plus importante de l'amylase (une enzyme qui décompose les amidons). Il est idéal pour la fabrication de l'amazake.
This koji produces a higher quantity of amylase (an enzyme that breaks down starch), ideal for making Amazake.