Craft koji rice inoculated with koji spore (Aspergillus oryzae). / Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
This koji produces a higher quantity of protease (an enzyme that breaks down protein), ideal for making miso and marinades./Ce koji produit un quantité plus importante de protéase (une enzyme qui décompose les protéines). Il est idéal pour la fabrication de miso et de marinades.