Craft koji rice inoculated with koji spore (Aspergillus oryzae). / Koji de riz artisanal, du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
This koji produces both enzymes (amylase and protease) in good balance. This koji works well for making salt koji and home sake brewing./Ce koji produit les deux enzymes (amylase et protéase) en bon équilibre. Ainsi, il est plutôt orienté vers la fabrication de sel koji et au brassage du saké maison.