Lemon flavor infused salt koji / Koji au sel infusé à l'arôme de citron
Le shio koji est un condiment et une marinade traditionnelle japonaise à base de koji, de sel et d'eau. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour rehausser les saveurs, attendrir la viande et ajouter un goût umami unique à divers plats.
Pendant la fermentation, le mélange est incubé pendant un certain temps, puis le vieillissement développe les saveurs.
Le shio koji a un goût salé et légèrement sucré, ainsi qu'une riche saveur umami. Il est souvent décrit comme ayant un arôme subtil de noix ou de saveur. Les enzymes produites pendant la fermentation décomposent les protéines et les hydrates de carbone du riz, ce qui permet de développer des saveurs complexes.
Le shio koji est un condiment polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Il peut être utilisé comme marinade pour la viande, le poisson ou les légumes, ce qui permet d'attendrir et de parfumer les ingrédients. Il peut également être utilisé l'assaisonnement dans les soupes, les sauces, les vinaigrettes ou l'agent de décapage pour les légumes, ou encore pour remplacer le sel dans certains plats.
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Shio koji is a traditional Japanese condiment and marinade made from koji, salt, and water. It is widely used in Japanese cooking to enhance flavors, tenderize meat, and add a unique umami taste to various dishes.
Durin the fermentation, the mixture is then incubated for a period of time, then the aging develops the flavors.
Shio koji has a salty and slightly sweet taste, along with a rich umami flavor. It is often described as having a subtle nutty or savory aroma. The enzymes produced during fermentation break down the proteins and carbohydrates in the rice, resulting in the development of complex flavors.
Shio koji is a versatile condiment and can be used in various ways in cooking. It can be used as a marinade for meat, fish, or vegetables, helping to tenderize and flavor the ingredients. It can also be used as a seasoning in soups, sauces, dressings, or as a pickling agent for vegetables, also as a replacement for salt in certain dishes.