Le Shio koji est un condiment et une marinade japonaise traditionnelle à base de koji, de sel et d'eau. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour rehausser les saveurs, attendrir la viande et ajouter un goût umami unique à divers plats.
Lors de la fermentation, le mélange est ensuite incubé pendant un certain temps, puis le vieillissement développe les arômes.
Le Shio koji a un goût salé et légèrement sucré, ainsi qu'une riche saveur umami. Il est souvent décrit comme ayant un subtil arôme de noisette ou de saveur. Les enzymes produites pendant la fermentation décomposent les protéines et les glucides du riz, entraînant le développement de saveurs complexes.
Le Shio koji est un condiment polyvalent et peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Il peut être utilisé comme marinade pour la viande, le poisson ou les légumes, aidant à attendrir et à parfumer les ingrédients. Il peut également être utilisé comme assaisonnement dans les soupes, les sauces, les vinaigrettes, ou comme agent de décapage des légumes, ainsi que pour remplacer le sel dans certains plats.