Le katsuobushi (鰹節) est un ingrédient traditionnel japonais, obtenu à partir de bonite à ventre rayé (katsuo) séchée, fermentée et fumée. Il est considéré comme un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, notamment pour la préparation du dashi , un bouillon de base qui confère l'umami aux soupes, aux sauces et à de nombreux plats.
Le katsuobushi possède un arôme fumé, savoureux et légèrement iodé, avec une saveur umami prononcée. Ses fines lamelles sont souvent parsemées sur des plats chauds comme le tofu ou l'okonomiyaki, où elles « dansent » sous l'effet de la chaleur, ou utilisées pour préparer du dashi en les faisant infuser brièvement dans de l'eau chaude avec du kombu (algue).
Sa saveur riche et son savoir-faire traditionnel font du katsuobushi un symbole du patrimoine culinaire japonais.
Ingrédients : Bonite (fumée et séchée)